前回の①麻薬様物質オピオイドペプチドでは、小麦牛乳に含まれるグルテンカゼインが消化の過程で麻薬様物質（オピオイドペプチド）に変化し、条件次第で血中に流れ込み脳に達して悪影響をもたらす、というお話しをしました。
　続きまして今回はその血中に流れ込んでしまう条件についてお話したいと思います。
　
　小麦牛乳＝グルテンカゼイン＝オピオイドペプチドが血中に流れ込む条件として考えられるのは以下のようなパターンがあります。
●血液中にオピオイドペプチドを注射する。でもふつうそんなことはしませんし、やっても医者がすることです。
●何らかの原因で腸がオピオイドペプチドを血中に通してしまうような異常な構造をしている。これについてグルテンカゼインダイエットの先駆者達は「漏れやすい腸」という表現をしており、肝心かなめの腸に関してはブラックボックス的な扱いをしています。
●腸壁に微細な傷がある。微細な傷口から極微粒子のオピオイドペプチドが血液中に流入します。

　「漏れやすい腸」というのはセリアック病の原因と一部通じるものがあるかもしれませんが、先天後天かは不明ですが何らかの原因で腸に異常が生じることで通常透過しないオピオイドペプチドを血中に透過してしまうことが考えられています。
　「腸壁の微細な傷」というのは腸内細菌バランスの乱れ、過剰なアレルギー反応の結果、刺激物の摂取、化学物質の摂取、ストレスなどが挙げられます。一時的に生じた傷であれば塞がってしまえば影響はなくなるので長期継続的にそれらが生じていると脳に問題が生じる可能性がでてきます。

　また、腸の傷から浸入するのはオピオイドペプチドだけでなく各種アレルギー物質も浸入することからアレルギーの原因を腸に見る説もあります。

　小麦牛乳断食＝グルテンカゼインダイエットの根拠は、日常の食生活を通じて摂取されるグルテンカゼインが消化の過程でオピオイドペプチド（麻薬様物質）となり、それが腸の異常、傷により血液中に侵入し脳に達し悪影響するというものです。
　グルテンカゼインダイエットとは「腸壁に異常がある人」が予め麻薬様物質を含む食品を避けることで麻薬様物質（オピオイドペプチド）の毒を避けようというものです。そうすることで脳への麻薬様物質の供給が断たれ本来の健全な脳に戻るというものです。　
　
　小麦牛乳断食＝グルテンカゼインダイエットの期間は3ヶ月、6ヶ月と言われています。
　この療法の第一人者のポール・シャトック博士は「3ヵ月までに全ての指標が有意に改善した」と言っているそうなのでまず3ヶ月の節目。※＜引用＞給食で牛乳を強制するのをやめようhttp://www7a.biglobe.ne.jp/~u171nt/#d15
　また「遅延型フードアレルギー」という観点から見ると、「遅延型アレルギーになってしまうと、6ヶ月間アレルゲンを抜く必要があり・・・・」という説もあります。※＜引用＞遅延型フードアレルギーに関する上符正志氏のインタビュー記事http://aging-beaute.com/health/content02/02.html
　ということで、最低3ヶ月、完全な効果を見るにはは6ヶ月間にわたり小麦牛乳断食をする必要があります。

　また、傷さえなければオピオイドペプチドやアレルギー物質は血中に流れ込むことなくスルーされることになるのでグルテンカゼインダイエットに加え、腸の健全性を取り戻すことは根治に近づけるということでもあります。

　ともかく、精神心理的に不調や問題ががある人は便の通じを観察し、腸の状態が悪ければ改善してゆくことをおすすめします。
　簡単にできるので、ものは試しにと実行してみると意外な変化を体験できるかもしれません。

　昨年12月からはじまった豆乳ヨーグルト（植物性乳酸菌使用）生活。お腹はもちろん快腸で、最近気がついたのは肌がきれいになってきたこと。ニキビがちでニキビ後もあったのですがこれが薄くなってきています。

　もっと善玉菌を、ということで納豆菌を摂取すべく納豆を作ってみました。

　スーパーで買ってきた大豆の水煮200ｇを全て納豆化してみました。ご飯に思い切りかけることができます。
　
　作り方は煮大豆に納豆菌の株を混ぜるだけで簡単なのですが、温度管理が難しい。ヨーグルト以上に40度～42度という温度にシビアなようでこれを下回ると納豆化が弱くなってしまいます。上の写真は部分的に納豆化できておらず納豆と大豆を混ぜたものといった体です。
　また、臭いがきついことも難点です。本来納豆は稲わらに包んで発酵させるわら納豆が正しいのですが、わら納豆が美味しい理由を漫画『美味しんぼ』で山岡士郎は「わらがアンモニアなどの臭いを吸収するから臭くない」というようなことを言っており、「パックに詰められた納豆がマズイのは当然だ」というようなことを言っています。
※このくだりは第８巻３話「愛の納豆」より。↓のサイトの方が文字起こしをされています。
みつどん曇天日記 美味しんぼを検証してみるその３

　わら納豆は消臭材の中で作るのに対し、私が作ったような密閉容器で作ると納豆にアンモニア臭がベッタリとなってしまうのです。といってフタに隙間を開けようものなら部屋中が臭くなります。
　温度管理のためにお風呂でやろうものならお風呂が臭くなってしまいます。実際的にはヨーグルトメーカーや湯たんぽでやるのが妥当だと思います。

　温度管理と臭いを思うと納豆は市販のものがいいや、という結論に至りました。

ビーフジャーキーホット味のコーンチップスです。ミッドリーフ コーンチップス テングビーフジ... 価格：315円（税込、送料別）

↑この315円もするスナック菓子が近所のスーパーで95円で売っていたので買ってみました。当然小麦牛乳不使用です。すっぱ辛くてしょっぱくて化学調味料バリバリなフレーバーが後を引きます。

　後を引きます、というよりむしろ次々食べさせられているような感じですね。いえ、別に悪く言うつもりはないんです。
　ただ、自分の意思とは無関係に食べてしまうというか、いくら食べても満足感が得られないんですね。食べれば食べるほど強烈なスパイスと旨味調味料のせいで味覚とお腹が麻痺してしまい際限なく食欲が湧き出てくるのです。そしてなんだかイライラしてくるのです。
　
　このイライラは何でしょうか。小麦牛乳断食をはじめてからこのようなジャンクフードからは遠ざかっていて久々に食べてみて気づいたのです。
　美味しいものを食べるとホッとする、落ち着くのが普通だと思うのですが、ジャンクフードというのは逆にイライラ、と食欲を引き起こされるようです。

　そんなことをふと思ったのですが、やっぱり素朴な米粉のお菓子が私は好きです。作って楽しいですし、食べてホッとできます。美味しさ以上に気分の良さが気に入っています。

　あらためて強調しておきますが上のコーンチップスはスナック菓子として秀逸だと思います。食べ応えもあり塩気も聞いてるのでビールのお供にピッタリだと思います。
　あ、小麦牛乳断食してたらビール飲めませんね。

　過去記事「小麦牛乳断食とは」に続き「小麦牛乳断食＝グルテンカゼインダイエットの根拠」についてお話したいと思います。

　過去記事「小麦牛乳断食とは」ではグルテンカゼインが自閉症、精神障害の原因になるにはには二つの条件が必要になるとお話ししましたが今回は条件のひとつめ「麻薬様物質オピオイドペプチド」についてお話したいと思います。
　
　グルテンカゼインが脳に悪影響する理由は脳内で麻薬様物質として働くからですが、消化の過程で麻薬様物質オピオイドペプチドに変化するためです。グルテンカゼインに直接含まれているというよりも消化酵素の働きにより変化、発生します。医療現場などで製品として使われる食物由来のオピオイドペプチドも同様の過程を人工的に作って取り出します。
　
　そもそもオピオイドペプチドとはなんでしょうか。
　脳内で麻薬のような効果をするものをオピオイドペプチドといいます。オピオイドとは「オピウム(阿片)の様な物質」という意味です。
　ペプチドとはたんぱく質の最小単位と考えるのがわかりやすいようです。たんぱく質は消化の過程でアミノ酸に分解され、アミノ酸はペプチドに分解されます。たんぱく質の最小単位と考えるとわかりやすいです。
　また、グルテンのオピオイドペプチドは別名エクソルフィンともいうそうです。
　そしてこのオピオイドペプチドが自閉症や精神疾患に大きく関わっていると考えるのがグルテンカゼインダイエット、グルテンフリーカゼインフリー(GFCF)と呼ばれる食餌療法の研究者であります。

　食品に含まれるオピオイドペプチドは実際にモルヒネのよな作用し、医療現場での利用が研究されていたり、摂食調節作用や学習促進作用、精神的ストレス緩和作用（抗不安作用）などの研究もされています。
　「薬と毒は紙一重」で医者の管理下で使用するならともかく無為にその効果に晒されていれば問題が生じてもおかしくはありません。オピオイドペプチドを含む食品を継続摂取することはまさに阿片を日常的に摂取しているのと同義でもあります。
　
　しかし小麦牛乳に麻薬様物質が含まれているとするなら「小麦牛乳断食とは」で示した小麦の供給量や牛乳の消費量のデータでわかるように日本、世界中で最も多く消費されている食品のひとつなので、世界中がラリってしまうことになります。
　このオピオイドペプチドが脳内で麻薬様物質として悪さをするのにはもう一段階の条件が必要となります。それは次回②麻薬様物質オピオイドペプチドが自閉症、精神疾患の原因となる条件でお話ししたいと思います。

　前回の重曹の記事では、重曹は安いが苦いしあまり膨らまず色も悪いから高いけどベーキングパウダーでいくしかない、という結論になっておりましたが、ここへきて↓のアレルギーお料理ブログで重曹の上手な使い方を見つけました。
みかんの木 ～アレルギー対応のお菓子をコツコツと作りつづけるブログ
米粉のシュークリームの記事http://tosakin.seesaa.net/article/245943491.html

　どうも重曹にお酢を加えると言うのです。恐ろしくマズイ液体になるであろうと想像できてしまうのですが、試しに重曹を少しお皿にとりお酢をかけてみました。するとシュワシュワと勢いよく発泡しはじめました。↓こんな感じです。

　おお！これはフワフワ系のお菓子によさそうです。でも味は？そこで蒸しパンを作ってみたところ、やはり多少色の悪さが気になりますが重曹オンリーの頃よりも気になりません。そして豊富できめ細かな気泡が柔らかな生地にしてくれます。苦味も重曹オンリーのころよりも半減していると感じました。

　重曹+お酢。これは使えそうです。余っていた重曹に活路が見出されました。
　さらに重曹はお口のケアーにも活躍しそうです。私は以前習慣でお酢を飲んでいたのですが何も食べていないのに歯がジャリジャリすることがありました。変だなと思いつつ放っていた最中、たまたま歯の詰め物が取れたのをきっかけに歯医者へ行くと歯の表面に細かなひびが入っていると教えてくれました。歯医者さんは強い噛締めが原因といっていましたが、後になってお酢のせいだと気づきました。お酢をやめるとジャリジャリは止まりました。
　そして最近になって毎日乳酸菌飲料を飲むようになってから再びジャリジャリが始まりました。乳酸菌は糖を酸に分解するので当然酸性ですっぱ～いのです。これは困ったということで中和剤としてのアルカリ性食品を探していたところ重曹が強アルカリ性であることがわかりました。
　重曹は強アルカリ性なのですが、虫歯になるのは口中が酸性に傾いたとき。虫歯菌が口中の糖分を酸にし、この酸で歯を溶かしてしまうのです。つまり酸性に傾いた口中を中性にすれば虫歯にならないのでアルカリ性である重曹でうがいなどをします。
↓を参考にさせていただきました
酸性vsアルカリ性 酢や重曹をもっと上手に使いこなそう

　重曹があれば心置きなく乳酸菌飲料をガブガブ飲むことができ、美味しいおやつも作れ、快適な小麦牛乳断食に寄与してくれそうです。一転、重曹っていいですね。