甘くてザクザク噛み砕くクッキーの醍醐味を無性に味わいたくてそば粉でクッキーを作ってみました。
　米粉でも作れますが、米粉だと歯ごたえがネチョっとし、どちらかというとオカキ揚げのような食感になってしまいます。
　そば粉にも独特の粘り気がありますが米粉で作るよりも小麦のクッキーに近くなります。

　十割そば粉ということでボールにそば粉、砂糖、サラダ油、水を投入しこねてゆきます.。
　そば粉は水分が多いと猛烈にネチョネチョと手にくっつきます。この粘りがお蕎麦をお蕎麦たらしめているのかな、とひとりごちながら、生地をまとめてゆきます。
　冷蔵庫で生地を寝かせてトースターで焼くと↓こんな感じになります。

　お蕎麦だとつゆの味に隠れてしまいがちなそば粉の味がクッキーにすると丸ごと堪能できます。
　私が作ったものはサックリというよりガリガリなハードな食感ですが、香ばしさと甘さがほど良いクッキーになりました。

　私は正直、ビスケットとクッキーの区別がいまいちつきません。森永でいうとマリーもチョイスもビスケットですがふたつは全く異なります。
　マリーは典型的なハードビスケットですがチョイスはサクサクホロホロ系の典型的なビスケットです。どちらも典型的なのですが、典型そのものが全く異なっているのでよくわからなくなります。
　「クッキーとビスケットの違い」をキーワードに検索してみると、どうも明確な区分というものはないようです。

　ということでビスケットを食べたかったのですが前回はスコーンになってしまったので、今回はサラダ油の量を卵と同量にしてみたところ、かなり理想に近づきました↓。

　食感はサクホロ。中心部はソフトですがサラッとした口溶けで高級感すら漂います。贈答品の洋菓子の域まであと少しといったところです。
　それとこれ、チーズの風味が加わるとさらにイイ感じなんですが、乳製品はご法度なのでだめ。でもこれチーズは絶対に合うはずです。

　初めて出会った食材なので、コーンフラワー最高！と盛り上がっておりますが、米粉+コーンフラワーの組み合わせは小麦の焼き菓子以上の潜在能力を秘めていると感じます。
　しかしやはり米粉と同様、小麦と比較すると割高です。小麦、米粉、コーンフラワーの価格は以下のとおり。
小麦　　　　　　　　100ｇ　約15円
米粉　　　　　　　　100ｇ　約40円　小麦比2.6倍割高
コーンフラワー　  100ｇ　約60円　小麦比4倍割高
　小麦の圧倒的なコストパフォーマンスが顕著です。しかし米粉、コーンでも小麦と同額の消費金額にすることで自ずと無駄食いを抑えられます。小麦というのは安いぶん油断して食べすぎを招き、無駄な贅肉となりダイエット商品の購入を促すという無駄遣いの悪循環を招く要因でもあります。

　 　

　もともとビスケットやクッキーといった小麦の焼き菓子が好きだったのですが小麦牛乳断食をはじめてから口にしていません。人が食べているそばにいると香りやサウンドに食欲をかきたてられ、いたたまれない気持ちになります。
　そうやって欲望が鬱積し、こうなったら米粉で作ってやる！と米粉クッキーです。

　①米粉とサラダ油に砂糖、ベーキングパウダーか重曹を用意します
　②米粉3：サラダ油3：砂糖1の割合です(ｇ換算)
　③あらかじめ粉類をふるいにかけながらミックスします
　④油と粉をこね合わせまとめてゆきます
　⑤クッキングシートの上に好きな形にならべ焼いてゆきます
　(焼き時間はオーブンやトースターの説明書を確認してください)


↑サクサクです。最初の食感はサクサク、ホロリですが、かみ締めるうち揚げオカキのように粘って歯につまるのはやはり米粉です。