甘くてザクザク噛み砕くクッキーの醍醐味を無性に味わいたくてそば粉でクッキーを作ってみました。
　米粉でも作れますが、米粉だと歯ごたえがネチョっとし、どちらかというとオカキ揚げのような食感になってしまいます。
　そば粉にも独特の粘り気がありますが米粉で作るよりも小麦のクッキーに近くなります。

　十割そば粉ということでボールにそば粉、砂糖、サラダ油、水を投入しこねてゆきます.。
　そば粉は水分が多いと猛烈にネチョネチョと手にくっつきます。この粘りがお蕎麦をお蕎麦たらしめているのかな、とひとりごちながら、生地をまとめてゆきます。
　冷蔵庫で生地を寝かせてトースターで焼くと↓こんな感じになります。

　お蕎麦だとつゆの味に隠れてしまいがちなそば粉の味がクッキーにすると丸ごと堪能できます。
　私が作ったものはサックリというよりガリガリなハードな食感ですが、香ばしさと甘さがほど良いクッキーになりました。