スーパーでココナッツミルクの缶詰を120円で発見。ココナッツミルクが大好きなので即購入。
　さて、どうやって頂きましょうかと、あーでもない、こーでもないと考えます。寒いので油脂部分が缶の半分くらいの量も固まっており、これに砂糖をつけて食べるのも好きですし、きちっと全体を溶かして砂糖を加えてココナッツミルクとして飲むのも好きです。
　油脂部分とミルク部分を両方楽しむにはどうしたらいいかと考えて出た答えが米粉で寄せてプリンにしちゃおうということに。

　材料はココナッツミルクの缶詰と砂糖、米粉だけです。
　鍋にココナッツミルクの缶詰を投入し水などは加えずに温めます。油脂部分が解ける程度まで温めます。
　手で触れられるくらいにまでココナッツミルクの温度を下げたら砂糖と米粉を加えてよく混ぜます。米粉のダマが消えたら弱火にかけて一生懸命かき混ぜてモッタリするくらいまで米粉を加えながらかき混ぜます。
　鍋の中身をお好みの容器に移して冷やします。今の時期なら暖房を利かせていない部屋なら常温放置で充分だと思います。
↓ココナッツミルクのあま～い風味と濃厚なコクを米粉がガッチリひとつにしてくれています

　タイ料理にありそうなデザートです。米粉を使っているのでプリンというよりもブリンといった重量感。満足度の高い一品です。