市販の乳酸菌飲料、乳酸菌食品には十中八九乳製品が含まれているため小麦牛乳断食修行者には乳酸菌の手軽な摂取が難しいのです。そこで豆乳ヨーグルトを作ってみたり豆乳ヨーグルトに酒粕を混ぜてみたり色々やっているところです。

　そして連日にわたり酒粕を摂取していたところ頭がボーっとしたりふらついたり鼻が詰まったりと不調があり、アルコールを飛ばしても酵母の死骸にも反応するのではないかと考え、少し期間をあけてから改めて酒粕をテストしてみようと思っていました。
　また、私はきな粉(大豆というより)を食べると胸が苦しくなり頭がボーっとする反応があり、年末年始にかけてきな粉餅を食べ続けていたのでやはり反応があったことから豆乳も避けたほうがいいのではないかと改めてテストを考えていました。

　その間に、牛乳はもちろん豆乳も酵母も入っていない乳酸菌飲料を作ろうと下のような加熱した米粉、すりおろしりんご、加熱ニンジンの裏ごし、砂糖さらにビタミンＢサプリで乳酸菌培養をしていました。
↓まっ黄色なのはビタミンＢサプリの色です

　豆乳ヨーグルトや酒粕の乳酸菌飲料の場合は一晩お風呂の残り湯につけておけばじゅうぶんだったのですが、米粉、りんご、にんじん、砂糖、ビタミンＢサプリでは乳酸菌の増殖に必要なアミノ酸が足らなかったのか、二晩目にしてやっと乳酸の酸味が感じられるほど増加スピードが遅いのです。
　そしてなんとなく「フルーティーでいいかな」と思いバナナの裏ごしをいれてみました。一晩経つと容器はパンパンで盛んに気泡がシュワシュワしており酒臭いのです。口に含むとアルコール発酵をしていることが感じられ、乳酸菌よりも酵母菌が優位になったようです。

　完熟バナナがいけなかったようです。たぶんバナナに自然に付着していた酵母菌が増殖したのでしょう。たしかに完熟と腐敗の紙一重のバナナにはうっとりする美味しさがありますが酵母菌やアルコールのせいだったのかもしれません。
↓アフリカのバナナ酒について紹介されているページです。
http://www.junro.net/Tanz,banana1.htm

　酵母の体質テストのために期間をあけようとしていたのですが、せっかく手をかけた乳酸菌飲料なので加熱してアルコールを飛ばしたあと再び乳酸菌発酵を試みようと思います。
　この際なので酒粕を断って中２日しか経っていませんが酒粕も加えて早々にテストしてみたいと思います。