鏡開きのお汁粉もいいかげんに食べきらないといけませんが飽きてしまったので趣向を変えて大福にしてみました。
　ふつうはお汁粉の中にお餅を入れるのですが、今回はお餅の中にお汁粉のアンを煮詰めたあんこを入れるという逆転の発想です。

　切り餅一個で市販の大福一個分くらいになります。それを温めてやわらかくします。レンジで水を張った皿に載せて温めると20～30秒でやわらかくなります。
　温めて柔らかくなった餅を、ボールに米粉を敷いたところへドサっと置き米粉をまぶします。手にベタベタくっつかなくなるまでまぶします。米粉に塩を振っておくと乙な味になります。
　米粉をまぶした餅を平たくのばします。そこへ好きなだけあんこを載せ上手に包んでゆきます。欲張りすぎると破けて漏れて見た目が悪くなるので注意です。
↓オーソドックスな形ですがお好きな形を楽しめます

↓あんこはまだ詰められましたね