ライスヨーグルトの過去記事でお粥と種菌のみのノンシュガーで乳酸菌は増えるか？という疑問を残しました。そこでお粥と米糠だけで実験してみたところ、微かな酸味が感じられることから乳酸菌は増殖しているようですが、砂糖入りのものよりも増え方がだいぶ弱いようです。

　乳酸菌の発酵、増殖には糖が必須と言われはしますが、糠床に砂糖を入れなくてもグラム当りで市販のヨーグルト並みの菌量になるように、キーは砂糖ではなくやはりアミノ酸群なのではないかと考えられます。

　しかしながら、今度は砂糖を添加して実験してみようと思います。