毎日乳酸菌飲料を飲みたいのですが、ばっかり食いによるアレルギーリスクを低減するために豆乳、そば粉、コーンフラーと3種類の食材で乳酸菌飲料を作り毎日ローテーションしています。

　豆乳の乳酸菌飲料は豆乳ヨーグルト（植物性乳酸菌使用）の延長線上のものです。ヨーグルトは豆乳に種菌(米糠)を混ぜて作り濃度の濃いものですが、乳酸菌飲料は豆乳1：水3くらいの割合で薄めて作ります。
　乳酸菌飲料にすることで、豆乳のコストは下がりますがガブガブ飲めるので乳酸菌の摂取量は増やせます。豆乳の量が減っても乳酸菌の量はその酸度から言って変わらないか、むしろヨーグルトよりも酸っぱいので多いくらいかもしれません。

＜作り方＞
　炭酸飲料のペットボトルを使います。炭酸飲料のボトルは耐圧構造になっており、発酵の際に酵母菌などが混入した場合の異常膨張時の破裂を防ぎます。ちなみに乳酸菌の発酵はおとなしめです。
　ペットボトルに種菌(米糠)を入れ、豆乳をボトルの1/3程度の量を入れます。それとできればビタミンBのサプリもいれると乳酸菌の栄養になります。
　鍋で砂糖水を作ります。沸騰させて砂糖を溶かしたら冷水を加えてお風呂ぐらいの温度(40度前後)にします。
　砂糖水を温かいうちにペットボトルに流しいれ、よくフリフリシェイクします。
　ペットボトルを乳酸菌発酵の適温である40度前後の場所で1日～2日放置します。私はお風呂に漬けています。1日に１、２回くらいフタを開けて酸素を取り込みフリフリシェイクすると好気性細菌である乳酸菌は喜びます。糠床をかき混ぜるのと同じですね。
　美味しそうな香りがし、酸っぱくて美味しかったら成功です。臭くなってまったり、酵母菌が増殖してしまった場合、捨てずに沸騰してリセットし再度発酵を試みてリカバーすることも可能です。臭いの度合いによりけりですが、ご自分の感覚に訊いてください。

＜飲み方＞
　放置しておくと豆乳部分と水分（乳清？）部分に分離します。この水分部分だけを飲んでもよいですし、シェイクして飲んでもよいです。
　シェイクした方が旨味を堪能できますが、次回の仕込みで豆乳を継ぎ足さなければなりません。上澄みだけのんでいれば砂糖水とビタミンBだけ継ぎ足すだけで繰り返し飲めます。

＜次回の仕込み＞
　ペットボトルの1/3程度まで飲み豆乳の沈殿具合が足らないようなら継ぎ足します。じゅうぶん豆乳が残っていれば砂糖水とビタミンBだけを継ぎ足して再び発酵させてます。

　凝ったお菓子も楽しいのですが、やはり餅チョコが手軽で美味しくて良いですね。少し手を加えて季節のフルーツなど入れてみました。

　餅チョコの生地にキウイ、リンゴを包んで電子レンジで20～30秒ほど加熱するだけ。
↓見た目はチョコ。実は餅

↓断面図。左がキウイ、右がリンゴです

　フルーツとチョコは定番的に合いますね。キウイとリンゴだとキウイの方がジャムっぽくなって美味しいです。


他にもチョコ菓子ありますよ
チョコバナナケーキ
チョコクリーム
チョコワッフル
マシュマロ・チョコワッフル
チョコパイ
チョコ風味焼き蒸しパン
餅チョコ
餅チョコ　マシュマロin
餅チョコ　フルーツin
餅チョコ　リッチテイスト
ポンde餅チョコ

　小麦牛乳断食、グルテンカゼインダイエットを始めてから頻繁に欲求を掻き立てられるようになったのがチョコパイです。
　お値段チョイ高ですが常に店頭の良いポジションで平積みにされています。しかし小麦と乳製品の塊りともいえるそれは買い物をするたびに恨めしい目で見るしかありませんでした。

　でも今やココアパウダーでチョコレート菓子が作れることがわかり、チョコパイも小麦牛乳不使用で作ってしまうことにしました。
　チョコパイの魅力のひとつであるパリパリチョコ・コーティングの再現は生チョコをコーティングするのが正道ですが、おやつにそこまでお金と時間を使えないので断念。そのかわり米粉の蒸しパンにココアをたっぷり練りこむことに↓。

↓間に挟むクリームはとろ～りマシュマロで再現することにしました。

↓なんとなくチョコパイ風です

↑蒸しパンの間にマシュマロを挟んで電子レンジで10～20秒加熱してとろ～りさせました。
　温かいうちに食べると、ふんわりクリーミーなマシュマロとふわふわの蒸しパンでふわふわウマーです。
　冷まして食べると、マシュマロがもっちり、米粉蒸しパンももっちりでモチモチ・ウマーです。

　思ったのですが結局これ、チョコパイというよりも森永エンゼルパイなのでは・・・・。

森永製菓HP　エンゼルパイ製品紹介ページ


他にもチョコ菓子ありますよ
チョコバナナケーキ
チョコクリーム
チョコワッフル
マシュマロ・チョコワッフル
チョコパイ
チョコ風味焼き蒸しパン
餅チョコ
餅チョコ　マシュマロin
餅チョコ　フルーツin
餅チョコ　リッチテイスト
ポンde餅チョコ

　マシュマロを使ったお菓子を作るためにローソンストア100に寄って材料調達。マシュマロ・コーナーのマシュマロの並びに、チョコが練りこまれたその名も「チョコねりマシュマロ」なるものを発見。
　これならチョコづくしのチョコ三昧のおやつができる、と思いプレーンタイプのマシュマロと合わせて購入。当然、小麦牛乳不使用、アレルギー表示なしです。

↓どれどれとさっそく味見をしてみるとちゃんとチョコ風味。モチモチ。後を引きます。で、気が付いたら全部食べてしまっていました。


↓ということ製菓材料にはプレーンタイプを使うことに

　チョコブラウニー的なものが食べたくなり、米粉で作ろうかと思ったのですが衝動的に食べたかったので、手早くできる米粉の焼き蒸しパンにココアパウダーをたっぷり投入し、モッチリとチョコを堪能しようという魂胆にしました。

　材料、作り方は基本的に蒸しパンです。ただココアパウダーを余すところ無く生かしたいので米粉と膨らし粉を混ぜる段階では一緒にせず、いったん水溶きにして卵と一緒によく混ぜるようにしました。
　また、ココアの香りと苦味のおかげで重曹の苦味が薄れるのはありがたいです。
　そしてやはり最後にお酢を加えてシュワシュワ発泡を確認したらすかさず電子レンジ過熱。3分ほどで取り出したらトースターで焼き色を付けてできあがり。
　電子レンジで加熱するだけの蒸しパンよりも焼き蒸しパンにしたほうがふわふわ感が増すような気がします。




他にもチョコ菓子ありますよ
チョコバナナケーキ
チョコクリーム
チョコワッフル
マシュマロ・チョコワッフル
チョコパイ
チョコ風味焼き蒸しパン
餅チョコ
餅チョコ　マシュマロin
餅チョコ　フルーツin
餅チョコ　リッチテイスト
ポンde餅チョコ