毎日乳酸菌飲料を飲みたいのですが、ばっかり食いによるアレルギーリスクを低減するために豆乳、そば粉、コーンフラーと3種類の食材で乳酸菌飲料を作り毎日ローテーションしています。

　豆乳の乳酸菌飲料は豆乳ヨーグルト（植物性乳酸菌使用）の延長線上のものです。ヨーグルトは豆乳に種菌(米糠)を混ぜて作り濃度の濃いものですが、乳酸菌飲料は豆乳1：水3くらいの割合で薄めて作ります。
　乳酸菌飲料にすることで、豆乳のコストは下がりますがガブガブ飲めるので乳酸菌の摂取量は増やせます。豆乳の量が減っても乳酸菌の量はその酸度から言って変わらないか、むしろヨーグルトよりも酸っぱいので多いくらいかもしれません。

＜作り方＞
　炭酸飲料のペットボトルを使います。炭酸飲料のボトルは耐圧構造になっており、発酵の際に酵母菌などが混入した場合の異常膨張時の破裂を防ぎます。ちなみに乳酸菌の発酵はおとなしめです。
　ペットボトルに種菌(米糠)を入れ、豆乳をボトルの1/3程度の量を入れます。それとできればビタミンBのサプリもいれると乳酸菌の栄養になります。
　鍋で砂糖水を作ります。沸騰させて砂糖を溶かしたら冷水を加えてお風呂ぐらいの温度(40度前後)にします。
　砂糖水を温かいうちにペットボトルに流しいれ、よくフリフリシェイクします。
　ペットボトルを乳酸菌発酵の適温である40度前後の場所で1日～2日放置します。私はお風呂に漬けています。1日に１、２回くらいフタを開けて酸素を取り込みフリフリシェイクすると好気性細菌である乳酸菌は喜びます。糠床をかき混ぜるのと同じですね。
　美味しそうな香りがし、酸っぱくて美味しかったら成功です。臭くなってまったり、酵母菌が増殖してしまった場合、捨てずに沸騰してリセットし再度発酵を試みてリカバーすることも可能です。臭いの度合いによりけりですが、ご自分の感覚に訊いてください。

＜飲み方＞
　放置しておくと豆乳部分と水分（乳清？）部分に分離します。この水分部分だけを飲んでもよいですし、シェイクして飲んでもよいです。
　シェイクした方が旨味を堪能できますが、次回の仕込みで豆乳を継ぎ足さなければなりません。上澄みだけのんでいれば砂糖水とビタミンBだけ継ぎ足すだけで繰り返し飲めます。

＜次回の仕込み＞
　ペットボトルの1/3程度まで飲み豆乳の沈殿具合が足らないようなら継ぎ足します。じゅうぶん豆乳が残っていれば砂糖水とビタミンBだけを継ぎ足して再び発酵させてます。