昨年12月末から漏れやすい腸の改善のために乳製品不使用のヨーグルトや乳酸菌食品を研究してきました。
　そして最も効率的に安価に乳酸菌を摂取するにはヨーグルトよりも乳酸菌飲料の方が良いという結論に至りました。

なぜ３種類なのか　　
　そこで手始めに豆乳の乳酸菌飲料から始まりそば粉の乳酸菌飲料、コーンフラワーの乳酸菌飲料と種類を増やしてきました。
　なぜ３種類も用意する必要があるのかというと、同じ食品を習慣的に継続摂取しているとアレルギーを起こすリスクを高めるので3種類の食材で別々に作ることにしました。特に食品衛生法で特定原材料や特定原材料に準ずるものとされているものはアレルゲンとなりやすい食品であり、大豆、そばはそれらに該当するためであります。
　３種類用意することで中2日を開けたローテーションを組むことができアレルギーリスクを低減できます。
＜参考＞
アレルギーを防ぐための４dayローテーションについて

豆乳、そば粉、コーンフラワーを選んだ理由
　乳酸菌飲料の材料に大豆、そば粉、コーンフラワーを選んだ理由は、この3つが全ての食材の中で最も効率的に最も手軽に最も低コストに乳酸菌飲料を製造するのに適しているからです。
　「手軽に利用できる」という意味で、豆乳や粉は加工の必要がなく簡単に水に解けてくれます。豆乳やそば粉はスーパーでふつうに入手できます。コーンフラワーに関してはイトーヨーカドーや西友、マルエツなどの 一般のスーパーでは見つけることができず、成城石井や三浦屋などのお高級な食料品店で売られているのを確認しました。しかし100ｇあたり60円なので そば粉の単価（100円）と変わりません。

豆乳、そば粉、コーンフラワーで最も効率的に作れる　
　そして何より、豆乳、そば粉、コーンフラワーは全食品中でも上位の高アミノ酸食品（グルタミン酸ベース）であるからです。
　下記の表は全食品中である程度乳酸菌飲料に加工しやすそうな食品をグルタミン酸含有量順にランキングしたものです。
　この中ではゼラチンや削り節の凄さが際立ちますが高コストになるため除外。きな粉も高パフォーマンスですが、いまいち乳酸菌の増えが悪く水に溶かすとすぐに沈殿してしまうので不向き。ささげや小豆は安価な粉が見当たらなかったので却下。ごまは粒子が粗いので却下。しいたけ他乾物は粉になっていないで却下。
　そして結局残ったのが豆乳、そば粉、コーンフラワー（コーンフレーク）なのです。
※コーンフラワーのデータが無いためコーンフレークの数値を採用しています

食品成分	イ	ロ	バ	グ
	ソ	イ	リ	ル
	ロ	シ	ン	タ
	イ	ン		ミ
	シ			ン
	ン			酸
単位	mg	mg	mg	mg
	iso	roi	bal	gu
ゼラチン	1200	2900	2600	10000
削り節	3400	5900	4000	9800
きな粉	1700	2900	1800	6900
ほしのり	1600	2800	2400	4300
ごま	840	1500	1100	4000
ささげ	1000	1800	1200	3800
あずき	800	1500	980	3200
ほししいたけ	600	1000	740	3200
あわ	440	1400	550	2300
そばこ	440	790	610	2200
コーンフレーク	290	1200	360	1700
こんぶ干し	280	520	390	1700
玄米	280	560	420	1200
干しひじき	480	790	580	1200
無調整豆乳	170	290	170	730
しろめし	91	190	130	410
おかゆ	40	85	58	180

食品成分データベースから引用

豆乳、そば粉、コーンフラワーで最も低コストにつくれる
　コスト的にも豆乳、そば粉、コーンフラワーが優れています。2位の削り節がハイパフォーマンスですが試してみる勇気がないので保留中です。

食品成分	イ	ロ	バ	グ	重	値段	グルタミン	１円
	ソ	イ	リ	ル	量		1ｍｇ	あたりの
	ロ	シ	ン	タ			あたりの	グルタミン
	イ	ン		ミ			値段	の含有量
	シ			ン
	ン			酸
単位	mg	mg	mg	mg	g	円
	iso	roi	bal	gu	wait	yen	yen	mg
きな粉	1700	2900	1800	6900	100	40	0.005797	172.5
削り節	3400	5900	4000	9800	100	225	0.022959	43.6
無調整豆乳	170	290	170	730	100	17	0.023288	42.9
ごま	840	1500	1100	4000	100	100	0.025	40.0
コーンフレーク	290	1200	360	1700	100	60	0.035294	28.3
ささげ	1000	1800	1200	3800	100	150	0.039474	25.3
あずき	800	1500	980	3200	100	138	0.043125	23.2
そばこ	440	790	610	2200	100	100	0.045455	22.0
ゼラチン	1200	2900	2600	10000	100	470	0.047	21.3
玄米	280	560	420	1200	100	70	0.058333	17.1
ほししいたけ	600	1000	740	3200	100	1000	0.3125	3.2
こんぶ干し	280	520	390	1700	100	600	0.352941	2.8
干しひじき	480	790	580	1200	100	800	0.666667	1.5

食品成分データベースから引用

　ということでも豆乳、そば粉、コーンフラワーが最も効率的でコストパフォーマンスも高いということになります。

乳酸菌が必要とするビタミンBも豊富
　また、乳酸菌培養に必須の栄養素でお話ししたように必要な栄養素にビタミンB群がありますが、豆乳、そば粉、コーンフラワーには豊富に含まれているので、その点でも優れた食材と言えます。
↓ビタミンB1が多い順に並んでいます

食品成分	ビ	ビ	ナ	ビ	パ	ビ
	タ	タ	イ	タ	ン	タ
	ミ	ミ	ア	ミ	ト	ミ
	ン	ン	シ	ン	テ	ン
	B	B	ン	B	ン	C
	1	2		6	酸
単位	mg	mg	mg	mg	mg	mg
	b1	b2	nai	b6	pan	vc
ごま	0.95	0.25	5.1	0.6	0.56	Tr
きな粉	0.76	0.26	1.8	0.58	1.33	Tr
ささげ	0.5	0.1	2.5	0.24	1.3	Tr
ほししいたけ	0.5	1.4	16.8	0.45	7.93	0
こんぶ干し	0.48	0.37	1.4	0.03	0.21	25
そばこ	0.46	0.11	4.5	0.3	1.56	0
あずき	0.45	0.16	2.2	0.39	1	Tr
玄米	0.41	0.04	6.3	0.45	1.36	0
削り節	0.38	0.57	37.4	0.53	0.97	Tr
干しひじき	0.36	1.1	2.9	0.01	0.49	0
無調整豆乳	0.03	0.02	0.5	0.06	0.28	Tr
コーンフレーク	0.03	0.02	0.3	0.04	0.22	0
ゼラチン	0	0	0	0	0.08	0

コーンフラワーは取り扱い注意
　作り始めてやっと気が付きました。コーンフラワーはスペック的には最適に見えますが、コーン自体に酵母菌が付着しているため乳酸菌よりも酵母菌、アルコールの方が優勢になりやすいのです。これでは腸内バランスの改善にならないので小麦牛乳断食修行者としては除外するほかありません。
詳細は↓
コーンフラワーは取り扱い注意