ご近所さんから柚子をたくさんいただいたのでお返しに柚子入りマドレーヌを作ってみました。
　刻んだ柚子を練りこんでみました。オレンジマーマレード入りのマドレーヌのような感じになります。焼きたては柚子の香りが芳しいです。

＜作り方＞
　米粉のホットケーキの要領で生地を作ります。
　マドレーヌなのでさらに油を加えます。油は卵と砂糖を混ぜる段階で合わせます。粉を加える段階ではうまく混ざりません。
　柚子は粉を混ぜた後の最終段階で混ぜ込みます。柚子皮にも含まれる酸がベーキングパウダーや重曹と反応してしまい焼きの段階での発泡力が失われてしまうからです。
　生地をお好みの型に流し込みます。
　180度のオーブンやトースターで15程度焼きます。レシピサイトを見比べてみると温度は160～200度、時間は10～15分程度が一般的なようです。

　柚子というのは麺やおつゆの薬味に入れるくらいしか思いつかず、なかなかきれいに使いきれるものではありませんでした。いつも冷蔵庫の片隅で使いかけの柚子を茶色く変色させていましたが、これならジャンジャン消費できそうです。