コーンフラワーで乳酸菌飲料を造り始めて1ヶ月になりますが、やっと気が付いたことがあります。これ、酵母菌が豊富に付いているのでお酒になってしまうのです。
　実際に乳酸菌も培養できますが、むしろコーンウィスキーやチチャ酒の原料として、また酵母を取り出してパンを作ったりする用途で用いられるもののようです。
＜参考＞
http://plaza.rakuten.co.jp/mashi5n/diary/201108190000/
http://ameblo.jp/iloveveryday/entry-10605738077.html

　小麦牛乳断食を始めてからビールは飲んでおらず、もともと弱いのでお酒はすすんで飲まないので昨夜は2ヶ月ぶりくらいにお酒を飲んでしまいました、コーンのお酒を・・・・。
　 乳酸菌を摂取するぞ！と意気込みながらペットボトルをお風呂から引き上げてキャップを開けてみると、乳酸菌とは違うとても良い香り。まるでワインのよう です。テイスティングしてみるとフルーティーな風味と濃厚なコーンのトロミがなかなかイケます。コーンなのにフルーティー（笑）。そして明らかなアルコー ルの味。
　発酵段階からボトルがパンパンに膨らむほど盛んに発泡していたので「酵母菌が！」と憤りながらボトルを振ってプシュプシュ二酸化炭素を 排出していたのですが、やはり見事に酒になってしまっていました。あらかじめコーフラワーの溶液を100度殺菌を3分もしていたのに酵母菌しぶとしです ね。
　しかしこの酒は気持ちよく酔える。いつもアルコールを飲むと大概は頭痛がしたり気持ちの良いものではないのですが、なぜかこの酒は気持ちが良いです。酒を飲んでこんなに良い気分になったのは人生で数えるほどではないかと記憶しています。

　しかし、酵母菌は避けたいので私は乳酸菌飲料の製造にはコーンフラワーは使わないことにしました。乳酸菌は培養できはしますが、ちょっと油断するとすぐに酒になってしまう＝酵母菌が増殖してしまうのです。


乳酸菌飲料まとめ
乳酸菌の効果
発酵の必須栄養素　　培養に適した食材　　造り方
豆乳で造る　そば粉で造る　コーンで造る　ヨーグルト
乳酸菌飲料摂取の注意

乳酸菌の効果
　私が経験した乳酸菌の効果

乳酸菌培養に必須の栄養素
　乳酸菌培養の成功の鍵が今ここに

乳酸菌飲料に適した食材
　乳酸菌は牛乳や豆乳だけじゃない

乳酸菌飲料の造り方
　手軽にお金をかけない乳酸菌生活の始め方

　豆乳の乳酸菌飲料
　そば粉の乳酸菌飲料
　コーンの乳酸菌飲料
　ヨーグルト


乳酸菌飲料摂取の注意
　虫歯に注意

その他の記事
自宅でヤクルトの味を再現
そば粉で乳酸菌飲料
無調整豆乳ヨーグルト
牛乳不使用の乳酸菌飲料試作中

　最近マスコミで話題のR-1など、インフルエンザに効く、花粉症に効く、アレルギーに効く、痩せる、さらにはガンが治るなどと効果が謳われる乳酸菌。
　乳酸菌を1日1リッターも飲みながらもその手の話はマユツバで効いている次第であります。
　しかし「効果」があるのは間違いありません。「効果」とはアフター/ビフォアで何らかの変化があることであり、私の経験上では「効果」があったと言えます。

具体的な効果とは↓
・便通が良くなる
・便の色が健康（薄茶、黄土色）
・過剰な食欲が消える
・なんか元気

　まず顕著なのは快便効果です。毎年寒いこの時期になると便秘になりがちだったのですが今年はほぼ毎日お通じがあります。しかも便の状態も理想的。
　まあお通じに関しては当然なのですが、飲み始めから気になっていたのは「過剰な食欲が消える」というのがあります。つまり無駄食いをしなくなるということ。とりあえず規定量を食べた後すぐに乳酸菌飲料を飲みます。すると「もう食えん！」となるのです。別にお腹を壊したわけではありません。翌朝は快便なのですから。といって体重が10ｋｇも減ったなんてことはなく気のせい程度に顔が引き締まったくらいです。
　そしてなんか元気なのです。これは小麦牛乳断食の効果なのか、その相乗効果なのかはわかりませんがとにかくアクティビティが上がりました。

　まあ、もんのすごい劇的な効果はともかく、お通じが心地よいというのは人生を心地よくしてくれる、という実感から続けております。

　「豆乳の乳酸菌飲料をサイダーで造ったら旨かろうな」と思い立ち、イオンで1リッター￥128のサイダーを買ってきてさっそく仕込んでみることに。

　仕込み方は通常の豆乳の乳酸菌飲料で使う砂糖水の代わりにサイダーを使います。
　注意点として仕込む前にサイダーは良く振ってしっかり気を抜いておきます。異常膨張を防ぐことと、乳酸菌が好気性細菌であこと、酵母菌や雑菌の中には二酸化炭素に強い嫌気性細菌もいることが理由です。　
↓黄色いのは添加したビタミンBサプリです

　仕込み開始から2日後の今日、テイスティング。鼻を近づけてみるとサイダーの香料を強く感じます。口に含むとサイダーと思わせておいてヤクルト、ビルクル、ビックルの味。つまり市販の乳酸菌飲料の味です。
↓思いっきり乳成分使用なので飲めません
　
　うーん、サイダーの豆乳割り的な味を期待していたのですが意外な収穫。
　正直、市販品はいくら飲んでもお腹の改善効果が見られず、「薬じゃないからな」と納得していたのですが、これなら植物性乳酸菌で効果は実証済み。
　これもまた小麦牛乳断食のおかげです。

　　　

高酸度の乳酸菌飲料を大量摂取する際の注意 　
　酸を経口摂取すると歯がとけます。お酢を習慣で飲んでいたころもそうでしたが、ひどい場合は口の中で脆くなって欠けた歯がシャリシャリいうことがあります。虫歯菌は口中で糖を酸に変え、その酸で歯の表面がとけることを虫歯といいます。
　ちなみにその当時、歯医者で診てもらったところ「歯の表面にひびが目立つ」「歯をかみ締める癖はないか」と言われましたが、実はお酢をガブガブ飲んでいたのでした。
　ということで何もせずにガブガブ飲んでいると虫歯になりやすくなります。

飲んだらすぐに重曹でうがい。できれば歯磨き
　酸性である乳酸菌飲料を飲んだらすぐに強アルカリ性である重曹でうがいをして口中を中和することをおすすめします。重曹のメリットについては過去記事重曹っていいですねもご覧ください。

高い殺菌力を誇るキシリトールはどうなんでしょう？
　未確認ではありますが、歯の再石灰化を促してくれるキシリトールガムなどは高い殺菌力のためお腹のなかでせっかく摂った乳酸菌を殺してしまう可能性があります。

歯質の強化、回復
　唾液中には元来、カルシウムやミネラル分が含まれており、それが歯の再石灰化をしてくれるようになっています。小麦牛乳断食をしてもカルシウムが不足するということはないと思いますが、念のためサプリで補っておくと安心です。
　唾液の分泌量が減ると虫歯が増加すると言われているのは、そのような元来の歯の再石灰化システムが働かなくなるためであります。
　なので、できるだけ口の中を唾液で潤すように心がけることも再石灰化を促してくれるものと思います。
　フッ素で歯質の強化に努めるのも有効です。フッ素塗布は歯医者でやってくれますし、市販のフッ素ジェルなどを利用することもできます。


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