毎日乳酸菌飲料を飲みたいのですが、ばっかり食いによるアレルギーリスクを低減するために豆乳、そば粉、コーンフラーと3種類の食材で乳酸菌飲料を作り毎日ローテーションしています。

　豆乳の乳酸菌飲料は豆乳ヨーグルト（植物性乳酸菌使用）の延長線上のものです。ヨーグルトは豆乳に種菌(米糠)を混ぜて作り濃度の濃いものですが、乳酸菌飲料は豆乳1：水3くらいの割合で薄めて作ります。
　乳酸菌飲料にすることで、豆乳のコストは下がりますがガブガブ飲めるので乳酸菌の摂取量は増やせます。豆乳の量が減っても乳酸菌の量はその酸度から言って変わらないか、むしろヨーグルトよりも酸っぱいので多いくらいかもしれません。

＜作り方＞
　炭酸飲料のペットボトルを使います。炭酸飲料のボトルは耐圧構造になっており、発酵の際に酵母菌などが混入した場合の異常膨張時の破裂を防ぎます。ちなみに乳酸菌の発酵はおとなしめです。
　ペットボトルに種菌(米糠)を入れ、豆乳をボトルの1/3程度の量を入れます。それとできればビタミンBのサプリもいれると乳酸菌の栄養になります。
　鍋で砂糖水を作ります。沸騰させて砂糖を溶かしたら冷水を加えてお風呂ぐらいの温度(40度前後)にします。
　砂糖水を温かいうちにペットボトルに流しいれ、よくフリフリシェイクします。
　ペットボトルを乳酸菌発酵の適温である40度前後の場所で1日～2日放置します。私はお風呂に漬けています。1日に１、２回くらいフタを開けて酸素を取り込みフリフリシェイクすると好気性細菌である乳酸菌は喜びます。糠床をかき混ぜるのと同じですね。
　美味しそうな香りがし、酸っぱくて美味しかったら成功です。臭くなってまったり、酵母菌が増殖してしまった場合、捨てずに沸騰してリセットし再度発酵を試みてリカバーすることも可能です。臭いの度合いによりけりですが、ご自分の感覚に訊いてください。

＜飲み方＞
　放置しておくと豆乳部分と水分（乳清？）部分に分離します。この水分部分だけを飲んでもよいですし、シェイクして飲んでもよいです。
　シェイクした方が旨味を堪能できますが、次回の仕込みで豆乳を継ぎ足さなければなりません。上澄みだけのんでいれば砂糖水とビタミンBだけ継ぎ足すだけで繰り返し飲めます。

＜次回の仕込み＞
　ペットボトルの1/3程度まで飲み豆乳の沈殿具合が足らないようなら継ぎ足します。じゅうぶん豆乳が残っていれば砂糖水とビタミンBだけを継ぎ足して再び発酵させてます。

　無調整豆乳ヨーグルトがだめだとか、酒粕で乳酸菌飲料を作るだとか、やっておりますのはできれば大豆の継続摂取を控えたいためであります。
　私の場合、無調整豆乳は一発で喉がイガイガする反応が出るのですが、きな粉の場合は少量ならすぐには反応せず１週間くらい連続して摂取し続けると反応が出始めます。どちらにしろ気分が悪くなるので、できれば避けたいところです。
　さらに、最近流行の風邪かなと思いきや無調整豆乳ヨーグルトを摂取したことで喉が風邪気味のような感じになります。実際に風邪かもしれませんし、もしくはアレルギー反応が喉の細胞を傷つけたり、免疫力が低下を招いたりということで罹患しやすくなるということもあるかもしれません。ともかく極力避けるにこしたことはないのです。

　酒粕も鼻が詰まったり、連日摂取していると頭がふわふわした感じになるのであまり摂取したくありません。
　でも大豆も酒粕も本当に栄養豊富で素晴らしい食品なんですけどね。大豆は畑の牛肉どころか食物の王様だと思っているくらいです。
↓100ｇあたりの各食品の栄養成分です。酒粕はたんぱく質やビタミンは豆乳に匹敵するほどです。イソロイシン以下はアミノ酸についてで酒粕の部分は含まれていないのではなく検査していないのだと思います。

食品成分		廃	エ	水	た	脂	炭	灰	ビ	ビ	ナ	ビ	ビ	葉	パ	ビ	ビ	イ	ロ	バ	グ	重
		棄	ネ	分	ん	質	水	分	タ	タ	イ	タ	タ	酸	ン	オ	タ	ソ	イ	リ	ル	量
		率	ル		ぱ		化		ミ	ミ	ア	ミ	ミ		ト	チ	ミ	ロ	シ	ン	タ
			ギ		く		物		ン	ン	シ	ン	ン		テ	ン	ン	イ	ン		ミ
			｜		質				B	B	ン	B	B		ン		C	シ			ン
									1	2		6	1		酸			ン			酸
													2
	単位	%	kcal	g	g	g	g	g	mg	mg	mg	mg	μg	μg	mg	μg	mg	mg	mg	mg	mg	g
無調整豆乳		0	46	90.8	3.6	2	3.1	0.5	0.03	0.02	0.5	0.06	0	28	0.28	3.9	Tr	170	290	170	730	100
調整豆乳		0	64	87.9	3.2	3.6	4.8	0.5	0.07	0.02	0.2	0.05	0	31	0.24	-	Tr					100
きな粉		0	437	5	35.5	23	31	5.1	0.76	0.26	1.8	0.58	0	250	1.33	-	Tr	1700	2900	1800	6900	100
しろめし		0	168	60	2.5	0.3	37.1	0.1	0.02	0.01	0.2	0.02	0	3	0.25	0.5	0	91	190	130	410	100
さけかす			227	51.1	14.9	1.5	23.8	0.5	0.03	0.26	2	0.94	0	170	0.48	0	0	0	0	0	0	100
おかゆ		0	71	83	1.1	0.1	15.7	0.1	0.01	Tr	0.1	0.01	0	1	0.11	0.3	0	40	85	58	180	100
そばこ		0	361	13.5	12	3.1	69.6	1.8	0.46	0.11	4.5	0.3	0	51	1.56	17	0	440	790	610	2200	100
ゼラチン		0	344	11.3	87.6	0.3	0	0.8	0	0	0	0	0.2	2	0.08	-	0	1200	2900	2600	10000	100

　上の栄養成分表はビタミンＢとアミノ酸群の一部までしか表示していません。なぜならこれは乳酸菌を効率的に培養するための培地作りに欠かせない必須栄養素を多く含む食品を集めたからです。※牛乳とも比較したかったのですが牛乳のアミノ酸値が表示されないので掲載していません。
　乳酸菌を培養するうえで必須栄の養素とは、
●ビタミン群
・Ｂ１
・Ｂ２
・Ｂ６
●アミノ酸群
・グルタミン酸
・イソロイシン
・ロイシン
・バリン
が挙げられます。
　また、乳酸菌の働き助けるものとして、
・Ｂ３(ナイアシン)
・Ｂ５（パントテン酸）
・Ｃ
が挙げられます。
＜参考サイト↓＞
●ビオフェルミン製薬Ｑ＆Ａのページ
●新ラクトーンＡの商品紹介のページ
●あいち産業科学技術総合センター　食品工業技術センターニュース→バックナンバー乳酸菌の分類と性質 （PDF: 96.2 KB）

　で、ヨーグルトや乳酸菌培養の王道といえるのはやはり豆乳ですね。しかしアレルギーが。きな粉も同様。
　だったら酒粕でどうだということですがいまいち乳酸菌のための栄養が少ないし酔ってしまう。
　そして今注目なのが「そば粉」です。上記の表をご覧いただいてお分かりだと思いますがアミノ酸値だけでもダントツのトップ。ビタミンも豊富。
　そう言えば大晦日の年越し蕎麦の蕎麦湯をヨーグルトの容器に足してみたところ翌朝に急激に酸味がましていました。酸味が増す＝乳酸菌の活動のバロメーター。あれはそば粉のせいだったのか、とひとりごち。
　たんぱく質が大豆ほどないので固まり楽しめませんが、乳酸菌を効率よく摂取する上では最もよい食材かもしれません。

　ただしそんな素晴らしいそば粉にも欠点があります。値段が高すぎるということです。
　スーパーを何軒か回ってみたところ、200ｇで300円。500ｇで600円だったりと馬鹿高いのです。蕎麦って荒地でも栽培できる穀物で二軍あつかいされているイメージがあったことから高いものではないと思っていたのですが・・・・。
　お安く調達できるところを探してみることにします。

　まあ、そば粉はあくまで私が私の体質にあわせて注目しているだけなので、アレルギーの無い方は豆乳でじゅうぶんに美味しく手軽に効率的に乳酸菌を摂取することができます。

　前回記事で酵母、酒粕の体質テストをすると申しました。結果としてはやはり鼻づまりがありました。それとアルコール分による酔いの影響で不快になった、というところです。しかし便通は快調で、素晴らしい薄い黄土色です。焦げ茶や黒っぽいものが便に多く見られると腸内の出血などの可能性があるので要注意ですが、いたって健康です。
　ビール酵母とドライイーストで不調になったことを考え合わせるとよくわからなくなります。とりあえずはあまり酵母関係は積極的な摂取は控えようと思います。
　
　今回は無調整豆乳でヨーグルトを作ってみました。濃厚なコクのある味わいはチーズに近いのでは、と喜んだのもつかの間、少し食べただけで喉がイガイガし気分が悪くなってしまいました。
　きな粉といい無調整豆乳といいやはり大豆のアレルギーがあるようです。小麦牛乳は顕著な反応はないのだったらむしろ大豆断食をしたほうがよいのでは？と思われるかもしれませんが、無調整豆乳や豆腐、あぶらげ、おから、枝豆などには反応しないので、無調整豆乳やきな粉のような濃厚なものを避ければよさそうな感じではあります。
　なにしろ小麦牛乳断食修行者の敵はオピオイドペプチドなのであります。　

　市販の乳酸菌飲料、乳酸菌食品には十中八九乳製品が含まれているため小麦牛乳断食修行者には乳酸菌の手軽な摂取が難しいのです。そこで豆乳ヨーグルトを作ってみたり豆乳ヨーグルトに酒粕を混ぜてみたり色々やっているところです。

　そして連日にわたり酒粕を摂取していたところ頭がボーっとしたりふらついたり鼻が詰まったりと不調があり、アルコールを飛ばしても酵母の死骸にも反応するのではないかと考え、少し期間をあけてから改めて酒粕をテストしてみようと思っていました。
　また、私はきな粉(大豆というより)を食べると胸が苦しくなり頭がボーっとする反応があり、年末年始にかけてきな粉餅を食べ続けていたのでやはり反応があったことから豆乳も避けたほうがいいのではないかと改めてテストを考えていました。

　その間に、牛乳はもちろん豆乳も酵母も入っていない乳酸菌飲料を作ろうと下のような加熱した米粉、すりおろしりんご、加熱ニンジンの裏ごし、砂糖さらにビタミンＢサプリで乳酸菌培養をしていました。
↓まっ黄色なのはビタミンＢサプリの色です

　豆乳ヨーグルトや酒粕の乳酸菌飲料の場合は一晩お風呂の残り湯につけておけばじゅうぶんだったのですが、米粉、りんご、にんじん、砂糖、ビタミンＢサプリでは乳酸菌の増殖に必要なアミノ酸が足らなかったのか、二晩目にしてやっと乳酸の酸味が感じられるほど増加スピードが遅いのです。
　そしてなんとなく「フルーティーでいいかな」と思いバナナの裏ごしをいれてみました。一晩経つと容器はパンパンで盛んに気泡がシュワシュワしており酒臭いのです。口に含むとアルコール発酵をしていることが感じられ、乳酸菌よりも酵母菌が優位になったようです。

　完熟バナナがいけなかったようです。たぶんバナナに自然に付着していた酵母菌が増殖したのでしょう。たしかに完熟と腐敗の紙一重のバナナにはうっとりする美味しさがありますが酵母菌やアルコールのせいだったのかもしれません。
↓アフリカのバナナ酒について紹介されているページです。
http://www.junro.net/Tanz,banana1.htm

　酵母の体質テストのために期間をあけようとしていたのですが、せっかく手をかけた乳酸菌飲料なので加熱してアルコールを飛ばしたあと再び乳酸菌発酵を試みようと思います。
　この際なので酒粕を断って中２日しか経っていませんが酒粕も加えて早々にテストしてみたいと思います。