無性に小麦の麺が食べたい。
　今月で小麦牛乳断食修行、グルテンカゼインダイエットを始めて1年が経過しようとしているのですが、どうもこのところ無性に小麦を欲するのです。
　具体的にはプリップリのパスタ。プチプチと小気味良い歯ごたえのパスタ。オリーブオイルと絡み合った小麦の風味のパスタ。
　禁断症状でしょうか。
　
　1年も続けてきてナニクソ！と思い、しょうがないので代替としてビーフンや蕎麦を食べたい？と身体に訊いてみますが答えはNO。
　え？身体に訊くって何？という疑問を持たれた方は↓をご覧ください。

　一言で説明すると、「お腹が欲する食べ物こそが身体に必要な食べ物」ということです。

　で、色々とお腹に質問を重ねているうちにニョッキの生地をうどんのようにしてみよう、ということになりました。

　以前米粉とじゃがいもでニョッキを作ってみましたが、このときは生地を熱湯で湯でたため表面が柔らかく緩くなってしまいました。さらにこれをスープへ入れると柔らかすぎる食感でいまいちでした。

　一方、電子レンジで加熱調理する米粉の餅菓子シリーズというのが私の定番おやつとなっております。
　こちらは米粉の生地を電子レンジで加熱するため生地のかたさ、弾力が損なわれることはありません。
　
　で、ふとニョッキの生地を電子レンジで加熱してみたらスープに入れても美味しいんじゃないかと思いました。
　そこで早速試してみることに。

　ふかしたジャガイモを潰します。
　ここへ米粉を徐々に加えてお団子の生地程度のかたに練り上げます。
　これを子供の粘土細工のようにうどんを形成します。って面倒くさっ。
　だから2本だけ作ってみました。

　加熱して麺つゆで食してみましたがあまりパッとしません。もちもちではあるのですが。

　生地が余ってしまったので正統にニョッキにしてみます。
　生地をちぎり、丸め、フォークの背で模様を付けます。
　あとは電子レンジで1分半ほど加熱してニョッキ完成。


　今日は野菜スープへ入れてみました。

　ポイントはニョッキを温める際は電子レンジで温めてからスープと合わせることです。
　スープのなかで加熱すると米粉ゆえに柔らかくなりすぎてしまいます。

　食感はというと見事にもっちり。
　もちもちとした歯ごたえが心地良いです。
　電子レンジニョッキはいいですよ。

　小麦牛乳断食、グルテンカゼインダイエットにとってカレーの誘惑というのは強力なものがあります。
　街中でふとカレーを食べたいな、と思ってもふつうは小麦粉でとろみが付けられているので当然食べられません。
　頬を膨らませてプンプンしながら、ペコペコのお腹に泣き出したくなるのを必死で抑えつつ、自宅で米粉カレーを作るより他ありません。

　そんな小麦牛乳断食修行者の私に朗報とばかりに、知り合いからあなたでも食べられるレトルトカレーと言うのが送られてきました。
　そんなものがあるのか？！と取り急ぎ荷紐をほどいて見ると、COCO壱番屋のレトルトカレーが。

　ココイチかー、と若干テンションが下がります。
　実は私はココイチのカレーはあまり好きではないのです。不味くはないけど美味しくもない。極めて標準的なカレーであるところが理由です。

　原材料を見てみると見事にアレルゲンが含まれていません。


　しかしせっかくなので食べてみると、美味しい。
　植物性のものをペースト状にして使っているようで自然な甘みが心地良い。
　スパイスも芳香系がけっこう効いていて満足です。
　ココイチのふつうのカレーはアレですが、これは美味しい。

　レトルトで提供しているということはお店でも食べられるのかと疑問に思い、HPのメニューを確認してみるとちゃんと出ていました。
　しかも特定原材料を使用していないソーセージとミートボールのトッピングも選べるという。

　これで外食時の選択肢がひとつ増えました。
　べつにココイチの回し者ではありません。

　前回は米粉パン粉で作ったとんかつでしたが、今回はせんべいを砕いたものを衣に使ったとんかつです。

　米粉パン粉はなにしろお高い。気軽には使いにくいものがありました。
　そこで以前テレビの料理番組でやっていた「せんべいを砕いて衣にしても美味しい」というネタをやってみました。

　オカキやトラディショナルな固焼きせんべいは砕きにくいのでサラダせんべい的なものを使用しました。
　私が買ったせんべいは2枚1包になっています。これを袋に入れたまま砕きパン粉状にします。普通のパン粉よりも粗く砕いた方が食感がサクサクになってよいと思います。　

　使い方は米粉パン粉やパンのパン粉（なんじゃそりゃ）と同じです。
　お肉に米粉をまぶして卵につけ、せんべいパン粉をたっぷりとまとわりつかせます。
　あとはふつうに揚げるだけ。
　上のようなとんかつが一丁上がりです。

　とにかく、せんべいパン粉の砕き加減は粗い方がサクサクになります。
　サクサク感では米粉パン粉を上回ります。
　また、せんべいパン粉にはもとから塩味が付いているのでソースがいりません。
　いりません、というかソースをかけたいんだ、という人には若干塩辛くなってしまうかもしれませんが、ご飯と一緒に食べるのであれば良いおかずになってくれると思います。

　はやいもので小麦牛乳断食を開始してから11月で1年が経過しようとしています。
　その間にとんかつ、フライなどのパン粉を使用した揚げ物を一切食べておりません。
　TVのグルメ番組にはとんかつやフライがよく登場します。「サックサク」「ジューシー」「ハフハフ」などのコメントを連発することで視聴者の食欲を引き出そうと、TVのプロ達は良い仕事をしますが、私は1年近くも屈しませんでした。

　これはある意味でTVと一定の距離を置くことを可能にしてくれた一助にもなったと思います。
　3.11以降、TVや新聞の情報を避けるでもなく中立的な視点から傍観できる人が増えてきたように思います。
　たべることが好きな私にとってグルメはマスメディアとのインターフェースだったのですが、彼らが宣伝する食品の大半を食べることができない小麦牛乳断食修行者にとってそれは無用の長物どころか悪魔の誘惑でしかなく、自ずとTV離れをさせてくれました。

　とは言え、パン粉を使った揚げ物への渇望を溜め込んでいることに変わりはありません。
　あぶら物を食べたくても食べられずにギラギラしている私のところへ、先日おばがやってきてノングルテンの米粉でできたパン粉をお土産にくれました。
　小躍りする私はさっそくとんかつにしてみました。
　ひさびさなのでお肉も脂身たっぷりのロースは必定。
　使い方はふつうのパン粉と同じ。
　ぶ厚いお肉を選んだので最初は弱火で火を通し、最後に火力を挙げてカラッと仕上げます。

　とんかつと私との再開。
　もう会えないと思ってた、
　わたしのもとへ、
　ありがとうとんかつ。

　で、米粉パン粉の味はどうなの？
　というかパン粉には味というか歯ごたえ、サクサクを求めるものだと思います。
　その歯ごたえはというとやはりパン粉とは異なります。
　パン粉の場合はやわらかなサクサク感。
　一方米粉パン粉の場合は堅めのサクサク感、もしくはガリガリ感。クリスピーです。
　ただその差異はわずかなもの。とんかつであることに変わりはありません。
　最初は塩をで本来の味を楽しみ、終盤はソースでごはんをやっつけます。
　感動です。


　

サプリメントで自閉症の一部症状、改善の可能性 米研究（Yhoo! ニュース）
＜要約＞
　自閉症の症状のうちアミノ酸不足との関係がある症状が、サプリメントによって改善される可能性が明らかになった（6日の米サイエンス（Science）誌）。
　一部の自閉症患者に特定のアミノ酸の代謝を促進する遺伝子変異を突き止めた。こうした必須アミノ酸（分岐鎖アミノ酸、BCAA）はヒトの体内で作り出すことができないため、食品から摂取する必要がある。
　この遺伝子変異により、代謝時のアミノ酸消費量が通常よりも速く、このことが自閉症の神経行動学的症状と関係した（アミノ酸の）不均衡を生んでいるのではないかと研究者らは指摘している。

　ふーん。BCAA配合のサプリを摂ればいいってことですか。
　でもBCAAっテレビコマーシャルなどで耳にしたことはありますが、実際何なのでしょうか。
　調べてみると「BCAA＝分岐鎖アミノ酸」のことだという。分岐鎖アミノ酸？なんのこと？とさらに調べると
　BCAA＝バリン、ロイシン、イソロイシンの３つのアミノ酸のことだという。
　ああ、バリン、ロイシン、イソロイシンね。いえ、知ったかではありません。ヨーグルト作りのときにお世話になったアミノ酸です。詳しくは乳酸菌培養に必須の栄養素をご覧ください。

　おお、なんだなんだ君たちか、と私にとっては知った顔のアミノ酸。
　ヨーグルト作りの際にこれらのアミノ酸が豊富に含まれているものを食品成分表で探したのでした。
　ということはサプリメントから摂取せずとも一般食品からの摂取するということも、必要量によっては可能になります。
　で、そのBCAAを豊富に含む食品とは乳酸菌飲料に適した食材の表をご覧ください

　そのBCAAを豊富に含む食品を乳酸菌飲料に適した食材の表から探してみると、
　削り節がダントツであることがわかります。
　これはあくまでヨーグルトにしやすい粉状の食品に限った場合です。
　全食品中で豊富に含まれてるランキングによると、
1位　カゼイン　
2位　大豆
3位　カツオ節
ということになります。
　カゼインは当然ダメですね。大豆はアレルギー無しの人ならジャンジャン摂取してみては、と言いたいところですが、過剰摂取はアレルギーの元なのでご注意を。
　私は大豆アレルギーなので、ということでやっぱりカツオ節に行き着きます。

　そして今回おすすめするのが「カツオ節ヨーグルト」！
　腸内は快調、自閉症も快調で2度美味しい。
　べつに物売りではありません。ご自分で作ってみてください。
カツオ節の乳酸菌飲料　、　カツオ節乳酸菌飲料で快腸
　夏の常温＝30度くらいのところへ放置しておくだけでOKです。ただしときどき振ってあげてください。でないと腐ります。
　効果はどうなのか、というと小麦牛乳断食を含めてアルと思います。カツオ節ヨーグルトだけ取り上げても快調であることは間違いありません。
　コツは濃い目のカツオだし。削りパックなら一袋弱を使用してしまうくらいが腐敗を防ぎ、旨味も増すので最近の私はたっぷりめに使っています。小分けパックのだと割高になるので100ｇ袋を買ってきてやっています。