過去記事ポンdeチョコ餅で、いったん加熱した水溶き米粉を生地に練り込むと歯切れの良い食感になる、とお話ししましたが、今回はこれを使ってポンデケージョを作ってみました。

　まず米粉糊（水溶き米粉を加熱したもの）を作ります。
　この米粉糊は米粉パンを研究しながら知ったのですが、これを練りこむことで生地にグルテンに近い腰がでるというのはうなずけます。
↓米粉を水でしっかり延ばし溶かします

↓加熱しながら一気呵成に混ぜてゆくとモッタリとした餅状になります


　それでやっとドーナツ作りに入ります。
　材料は卵、米粉、砂糖、水、ベーキングパウダーです。
　米粉とベーキングパウダーを振るって混ぜておきます。
　卵と砂糖を泡立てるようによく混ぜ、米粉糊を加えてよく延ばして混ぜ合わせます。卵に混ぜずに粉と練り固めてしまうのもありです。
　液と粉を混ぜます。固さはホットケーキより固めです。スプーンですくって上から落としたときにある程度の時間、形状が残るくらいの固さです。
　生地をスプーンを2つ使い玉を作りながら熱した油の中に落としてゆきます。焼き色が付いた完成。

↑このなかにバナナの角切り入りのがありますが見分けが付きません